Sopa Vegana Cremosa de Patata

Esta sopa consigue su increíble textura cremosa sin usar leche ni nata. El secreto está en triturar parte de las patatas cocidas y usar anacardos (o leche de coco) para dar cuerpo. Es la comida reconfortante definitiva.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tallos de apio, picados
• 2 zanahorias medianas, peladas y picadas (opcional, para color y dulzor)
• 1 kg (aprox. 6-8 tazas) de patatas (tipo Russet o Yukon Gold), peladas y cortadas en cubos de 2-3 cm
• 4 tazas (aprox. 1 litro) de caldo de verduras
• 1 cucharadita de tomillo seco (o romero)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Para la cremosidad (Elige una opción):
  Opción A: ½ taza de anacardos crudos (remojados en agua caliente 15 min).
  Opción B: 1 lata de leche de coco (entera o light).
  Opción C: Simplemente triturar más patatas (más ligero).
• Opcional (Sabor "Queso"): 2-3 cucharadas de levadura nutricional.
• Para decorar: Cebollino picado, trocitos de "bacon" vegano o pimentón ahumado.

Instrucciones (Instant Pot / Olla a Presión)

1. Sofreír: Enciende la Instant Pot en modo "Saltear" (Sauté). Añade el aceite y, cuando esté caliente, agrega la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocina 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
2. Desglasar: Vierte un chorrito del caldo de verduras y raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar cualquier resto dorado (evitará el error de "quemado").
3. Montar: Apaga el modo "Saltear". Añade las patatas en cubos, el resto del caldo, el tomillo, la sal y la pimienta.
4. Cocinar: Coloca la tapa y cierra la válvula en posición "Sealing" (Sellado). Programa Manual / Alta Presión durante 8 minutos.
5. Liberar Presión: Una vez termine el tiempo, puedes hacer una liberación rápida (QR) con cuidado, o dejar que libere naturalmente durante 5-10 minutos (recomendado para sopas almidonadas para evitar salpicaduras).
6. Dar cremosidad:
   Si usas anacardos: Tritura los anacardos remojados con un poco de agua o caldo hasta obtener una crema suave y viértela en la sopa.
   Si usas leche de coco: Viértela ahora.
   Para espesar: Usa una batidora de mano (minipimer) directamente en la olla. Tritura aproximadamente la mitad de la sopa dejando algunos trozos de patata enteros para dar textura.
7. Saborizar: Añade la levadura nutricional si la vas a usar. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
8. Servir: Sirve caliente decorado con cebollino fresco, pimentón o tus toppings favoritos.

Método Tradicional (En Estufa)

• Sigue los pasos 1 y 2 en una olla grande convencional. Añade todos los ingredientes (excepto la crema de anacardos/coco). Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las patatas se deshagan al pincharlas. Sigue los pasos de triturado al final.