Risotto de Champiñones

El risotto tradicional requiere remover constantemente durante 40 minutos. Esta versión en olla a presión elimina todo el esfuerzo pero mantiene esa textura cremosa y rica que tanto nos gusta, llena de sabor a ajo, parmesano y vino blanco.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
• 400g - 500g de champiñones cremini o blancos, laminados finos
• 1 cebolla pequeña, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ cucharadita de tomillo seco (o 2 ramitas frescas)
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1 ½ tazas de arroz Arborio (imprescindible este tipo)
• ½ taza de vino blanco seco (Sauvignon Blanc o Pinot Grigio)
• 4 tazas de caldo de pollo o verduras
• 2 tazas de espinacas baby frescas
• ½ taza de guisantes congelados (opcional)
• ½ taza de queso parmesano recién rallado

Instrucciones

1. Dorar champiñones: Selecciona el modo "Saltear" (Sauté) en la Instant Pot. Añade 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla. Cuando esté caliente, añade los champiñones. Cocina removiendo ocasionalmente hasta que estén dorados y tiernos (aprox. 4-5 minutos). Retira los champiñones de la olla y resérvalos.
2. Sofreír aromáticos: Añade la cucharada restante de aceite y mantequilla a la olla. Agrega el ajo, la cebolla y el tomillo. Cocina removiendo frecuentemente hasta que la cebolla esté transparente (unos 3 minutos). Sazona con sal y pimienta.
3. Tostar arroz: Añade el arroz Arborio. Cocina removiendo constantemente durante 1-2 minutos hasta que los granos estén ligeramente tostados (esto ayuda a que no se deshagan).
4. Desglasar: Vierte el vino blanco. Usa una cuchara de madera para raspar vigorosamente el fondo de la olla y soltar cualquier resto pegado (fundamental para evitar el error "BURN"). Cocina 1 minuto hasta que el vino se reduzca un poco.
5. Cocinar a presión: Añade el caldo de pollo/verduras. Cierra la tapa y la válvula. Selecciona "Cocción a Presión" (Pressure Cook/Manual) en Alta durante 6 minutos.
6. Liberar presión: Cuando termine el tiempo, haz una liberación rápida de la presión (Quick Release) girando la válvula con cuidado. Abre la tapa.
7. Finalizar: El risotto parecerá un poco caldoso al principio, es normal. Añade los champiñones reservados, las espinacas, los guisantes y el queso parmesano. Remueve vigorosamente; el almidón del arroz espesará el caldo al remover, creando la textura cremosa.
8. Servir: Sirve inmediatamente, decorando con más parmesano o perejil si lo deseas.