Sopa de Batata, Garbanzos y Lentejas Rojas

Esta sopa dorada es reconfortante, abundante y muy nutritiva. Está llena de proteínas vegetales gracias a las lentejas rojas y los garbanzos, y obtiene un dulzor natural de las batatas (camotes/boniatos).

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de coco
• 1 cebolla grande, picada
• 2-3 dientes de ajo, picados
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco, rallado (aprox. 1 cda)
• Especias: 1 cdta de comino molido, 1 cdta de cilantro molido, 1 cdta de cúrcuma, ½ cdta de canela, ½ cdta de pimentón (o chile en polvo si te gusta picante)
• 500g de batatas (boniatos/camotes), peladas y cortadas en cubos de 2cm
• 1 taza (aprox. 190g) de lentejas rojas, lavadas y escurridas
• 1 lata (400g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata (400g) de tomates troceados (o pulpa de tomate)
• 750ml - 1 litro de caldo de verduras (según lo espesa que la quieras)
• 2 puñados grandes de espinacas frescas (o kale picado)
• Jugo de medio limón (al gusto)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Opcional: Leche de coco para servir y cilantro fresco

Instrucciones (Olla a Presión / Instant Pot)

1. Sofreír: Selecciona la función "Saltear" (Sauté). Calienta el aceite y añade la cebolla picada. Cocina durante unos 5 minutos hasta que esté tierna.
2. Aromáticos: Añade el ajo, el jengibre y todas las especias. Remueve constantemente durante 1 minuto hasta que suelte el aroma (cuidado de no quemar el ajo).
3. Añadir base: Agrega un poco de caldo para "desglasar" el fondo de la olla (raspa cualquier resto pegado para evitar el aviso de "Burn").
4. Cocinar: Añade las batatas en cubos, las lentejas rojas, los garbanzos, los tomates y el resto del caldo de verduras. Remueve bien.
5. Presión: Cierra la tapa y la válvula. Selecciona "Cocción a Presión" (Pressure Cook/Manual) en ALTA durante 4 o 5 minutos.
6. Liberar: Deja que la presión se libere de forma natural (NPR) durante 10 minutos, luego libera manualmente la presión restante.
7. Finalizar: Abre la tapa. La sopa parecerá un poco líquida al principio, pero espesará al remover. Añade las espinacas y deja que se cocinen con el calor residual (1-2 minutos).
8. Sazonar: Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Si deseas una sopa más cremosa, añade un chorrito de leche de coco.

Instrucciones (Olla Tradicional / Estufa)

1. Sigue los pasos 1 y 2 en una olla grande a fuego medio.
2. Añade el resto de ingredientes (batatas, lentejas, garbanzos, tomates, caldo).
3. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las batatas y las lentejas estén tiernas.
4. Añade las espinacas y el limón al final.